话未说完，整个人就被丢到墙上。
    就听砰一声响，两道鼻血顺着高柱子的鼻孔流了下来。随着他的身体逐渐滑落，在墙上留下两道十分滑稽的血印。
    高柱子倒在地上，眼冒金星，还没求饶，又是两拳，砸到他双眼上。接着眼前一黑，失去了意识。
    ——
    要说最近县城最大的热闹是什么，莫过于卢家。
    先是卢家的家主被传是靠放印子钱起家，来到清流镇后，依旧不知悔改。先是夺人酒楼，后又造谣快餐店，害得人家差点关门大吉。
    还随意贩卖、殴死佃户，可谓无恶不作、丧尽天良。
    此事还惊动了县城书院的院长，审讯当日，院长及一众夫子、学生悉数到场，都要为那些可怜的佃户讨公道。
    为此县太爷大怒，当场按律判了卢家家主斩刑。
    行刑当日，百人欢送。菜市口被挤得水泄不通，烂菜叶和臭鸡蛋在空中齐飞。
    除外，卢家的大管家，人称高爷也没逃过。卢家家主做的那些恶事，皆少不了他的手笔
    据传卢家家主被抓当日，他曾偷偷带着这些年从卢家贪来的珠宝首饰，准备跑路。
    谁知碰见一好汉，将其打晕，连人带财物，一同丢到了县衙门口。
    有人说那好汉，身高两尺，浓眉红脸，形似关公；
    也有人说他身长八尺，姿颜雄伟，非明是赵子云之态。
    总之这好汉具体长什么样，大家众说纷纭。
    不过不管长相如何，大家都一致认为，此人怕是与高柱子有仇。
    只因高柱子被送来时，被打得鼻青脸肿，脸上满是鲜血，大家都以为这人要不行了。
    谁知官差叫来大夫，灌了两副药，硬是又活了下来。
    不过还不如那时候死了呢，后来被县太爷当众扒裤子打了五十大板，求饶的声音整个县城都能听见。
    伤口还没好全，又被拉去做苦役，也不知能不能挺得过去这个冬。
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    作者有话说：神秘好汉，除恶扬善（只为顾岛一人服务）[加油]
    第74章 脆皮烤鱼
    “师傅, 你让我买的大肘子来了，都是我哥早上才杀的猪前肘，各个皮厚筋多, 做出来肯定香。我都收拾好了，师傅你直接用就行。”
    顾岛侧身从盆里捡出一个肘子, 转动看了看, 满意地点点头，“行，小猪你放那，我等会儿就做。”
    丁小猪将肘子连盆放到一边, 继续说着，“师傅, 李大娘把鱼也按你说的收拾好了。那些菜她和我娘子正在切, 咱们……”
    “这就开始。”顾岛放下手里的菜刀, 将案上最后一点姜片放入盘中。
    往锅内加入凉水，将肘子、葱段和姜片一同丢进去，再倒入些许料酒。随着水温逐渐升高，水面上浮起一层细密的白沫。
    将沫子撇出，再将肘子捞出。肉质已褪去生时的粉嫩, 泛着一层淡淡的米黄。
    取酱油少许，倒在肘子上, 用十指细细涂抹、揉搓, 让肘子的每一寸都染成深沉的酱红。
    再静置片刻, 让酱油长时间发酵的醇香更进一步渗透肘子的纹理。
    铁锅烧热, 倒入一层薄薄的油。肘子入锅瞬间，油脂滋滋作响。表皮逐渐收紧、起皱，空气中也弥漫起淡淡的焦香。
    肘子捞出, 只在锅中留少许油，放入冰糖炒出糖色。再倒入几瓢开水，将肘子重新丢入，再来点姜片、葱段、八角、桂皮、和香叶。
    最后酱油补色、料酒去腥，大火煮开时，汤滚如浪，香气冲破锅盖，霸占整个厨房。
    丁小猪站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着铁锅，意思已经很明显了。
    但顾岛只当没看见，这肘子都是有数的，实在不像别的菜还能悄悄给丁小猪尝一口。他蹲下身将灶火调小，扭身无视去做其他菜。
    丁小猪只能委屈将目光收回，像条没有得到投喂的可怜小狗。
    “师傅，咱们接下来做什么？”
    “脆皮烤鱼。”
    丁小猪一下又来了劲，“师傅，我去给你拿烤夹。”
    不一会儿，烤夹就被递到顾岛手中。顾岛将腌好的鱼取出，在鱼身上抹上一层薄油，轻轻放进去。夹子合拢，微微用力，鱼身便被固定住。
    通体赤红的木柴散发着均匀的暖意，银白的鱼身被架在上面，逐渐被染成浅黄色。
    有油脂从鱼肉中缓缓渗出、滴落，砸在木炭上，呲啦一声，腾起一股带着焦香的白烟。
    不时转动夹子，使鱼身均匀受热。待鱼皮逐渐变得干焦，整体呈现金黄色，打开夹子，再上一层油。
    继续用炭火温烤，使鱼肉变得更加紧实。
    几条鱼，花了顾岛不少功夫，烤完手腕都有些发沉。
    丁小猪一旁瞧着，“师傅，下次你教我烤，我来干。”
    顾岛转转酸痛的手腕，“好，下次这累活都交给你，配菜都准备好了吗？”
    刚问完，丁婆娘和李秋分就走了进来。
    “好了好了，配菜都准备好了，人也快来齐了。”
    说话间柳二哥带着码头一众脚夫，也挤进了这个不大的厨房。一见里面又是肘子又是鱼的，急忙道。
    “小岛，你这是做什么，怎么准备了这么多。那事我们也不光是为了你，主要卢家那群人平日里就对我们颐指气使的，兄弟们忍了很久了，正好趁着这次机会整整他们。你不用弄这么大阵仗，大家心里都过意不去。”
    “是嘞是嘞。”
    柳二哥身后一众人，闻着满厨房的香气吞了两口唾沫，但仍跟着柳二哥的话附和点头。
    “柳二哥，你不用劝了，这菜呀肉呀的我都准备好了，你们要不吃岂不都浪费了。”
    柳二哥急得差点拍起大腿，“你说你这——”
    刘大山从外面伸了个脑袋进厨房，笑着对柳二哥道：“柳二哥，我知道你们就是想给顾大哥省钱，但顾大哥也想感谢你们不是。所以咱就别推脱了，好好吃上这么一顿也算不辜负了顾大哥一番心意。”
    柳二哥叹口气，“行，那就这么多，可不能再做了。”
    顾岛嘴上答应，手上继续忙自己的。
    人既然都快来齐了，那他这鱼也能炖上了。
    他做的虽是烤鱼，但并非传统的烤炉上撒孜然、辣椒面的烤鱼。而是先烤后炖，这种烤鱼味道更丰富，并且能往里加入许多自己喜欢的配菜。
    锅热倒油，放入蒜片、姜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱。炒出红油，加入半瓢开水，放入各类配菜。
    待煮得差不多了，再放入烤鱼。
    被烤得焦香的鱼身浸在红亮滚烫的辣锅中，红油滋滋裹住焦脆外皮，顺着刀纹渗进肌理。
    渐渐，外皮变得油润软糯，但边缘仍带着一丝还未完全消融的焦香。
    内里雪白的鱼肉依旧细嫩，只是裹着辣椒，花椒与豆瓣酱的香气，与滚烫的汤汁一起在锅中咕咚冒着小泡。
    顾岛将火拍小，只留一点小火苗，使鱼不至于凉掉。
    随后拿出早上才卤的几只整鸡，此时卤鸡还往外微微冒着热气。
    就在丁小猪以为顾岛会将卤鸡撕成条，与麻辣油一起做成一道麻辣卤鸡时。
    顾岛却架起油锅，将卤鸡丢进锅中油炸起来。
    被卤得油亮的卤鸡，被下入七成热的油锅内，瞬间炸开，发出呲啦呲啦的声响。
    金黄的热油裹住鸡身，将卤香牢牢锁在里面。
    顾岛用一个小铁钩勾住卤鸡的脖子，没炸一会儿，就一上一下将卤鸡反复捞出又重新投入热油中。
    鸡皮表面细腻的气泡在与冷空气接触中迅速消退，再次被按回油锅中时，滋滋的声响更脆更烈，滚烫的热油也更加疯狂地裹住鸡身，意图把刚刚散去的热气重新锁回。
    在这样反复的冷却、高温下，鸡皮彻底焦脆，泛着诱人的油亮光泽。而鸡肉内部的汁水也被牢牢锁在里面，每一丝纤维都吸满了卤香与油香。
    就在丁小猪看得眼馋不已时，炸鸡被顾岛拉出丢在了细网漏勺上。
    漏勺下放着一大瓷碗，顾岛将钩子取出，一手抓着漏勺把手，一手握着锅铲，压在炸鸡上。
    几乎刚碰上，就听见咔嚓咔嚓的脆响。鸡肉外面那层焦壳应声下陷又很快回弹，被挤出的油花顺着铲尖滋滋往外冒，最终溅在碗底。
    但也有部位不堪重压炸开一个小口，露出内里卤色的鸡肉。鸡汁混着卤汁和星星油点迸出，让人忍不住想咬上一口。
    顾岛将压去多余油的炸鸡放在案板上，用夹子几下将其撕扯成条。一半撒上椒盐，一半撒上秘制辣椒粉。
    丁小猪在一旁已看得完全呆愣住，整个人从眼到鼻再到耳，都是炸鸡的焦、香、脆，顾岛喊了两遍才将他的魂叫了回来。